焼き魚には、必ずといっていいほど大根おろしが添えられている。実はこれには
ちゃんとした意味があるのだ。魚の焦げた部分にはベンツピレンという発ガン性物質が
含まれている。一方、大根には硝酸塩という物質が含まれていて、唾液と混ざることで
亜硝酸塩に変化する。この亜硝酸塩には、ベンツピレンを退治し体外へ排出する働きが
あるからである。
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