フライパンの焦げに、小さじ１杯程の塩を振りかけ、２０秒程暖め、フライ返しではがします。すると、気持ち良く焦げが取れます。これは、塩の塩析効果を利用しています。焦げはたんぱく質と水分が結びついて出来たもので、塩をふりかけると、たんぱく質と水分が分離します。さらに、熱を加える事により塩析効果を働き易くしています。
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